生肉って危険なイメージありますよね？馬肉って生で食べても大丈夫？馬刺しを生で食べることについて、安全性やリスクについてご説明します。

馬肉が生でも安全な理由

馬肉が生でも安全な理由は、以下のような理由があります。

■馬肉は、寄生虫や細菌のリスクが他の肉と比較して低い傾向があります。馬は、その生物学的特性から、寄生虫や細菌に対して強い免疫を持っています。
■馬肉は、食用に供される前に厳格な検査と監視が行われます。多くの国では、馬肉産業は法的に規制され、衛生基準や安全基準が確立されています。
■馬肉の生食に適した部位は、通常、厚くて締まった肉であり、食材の鮮度が保たれています。鮮度の低下や品質の劣化は、食中毒のリスクを高める要因ですが、馬肉は一般的に新鮮で高品質な状態で提供されます。

しかし、食材の安全性は常に確保されるわけではありません。個別の事例や地域によって異なる場合がありますので、食材を選ぶ際には信頼できる供給業者から入手し、適切な調理方法を守ることが重要です。

生肉が食べたいなら馬刺しで決まり

生肉を食べたい場合は、馬肉の代表的な生食である「馬刺し」がおすすめです。馬刺しは、新鮮で安全な肉を使用し、適切な処理を施している店舗であれば、食中毒の心配は少ないです。

安全だけど食中毒の事例あり

馬肉自体は安全ですが、過去には馬刺しを生で食べたことが原因で食中毒となった例があります。食中毒の原因菌としては主に「サルモネラ菌」や「O-157」などがあります。

■食中毒にかかったときの症状は？
食中毒にかかった場合、下痢や腹痛、嘔吐、発熱などの症状が現れます。症状が現れた場合は、早急に医療機関を受診するようにしましょう。

■食中毒のリスクを少なくする方法
生肉を食べる場合は、その店舗の衛生面や肉の新鮮さなどに十分注意することが大切です。また、家庭での調理においては、適切な温度管理や衛生面にも気を配るように心掛けましょう。

お取り寄せした時の注意点

馬肉をお取り寄せする場合は、以下の点に注意してください。

■加熱してリメイクする: 馬刺しの量が多くて食べきれない場合は、なるべく早く加熱して別の料理にアレンジしましょう。加熱により細菌や寄生虫のリスクを低減することができます。炒め物やしゃぶしゃぶ、ステーキなど、お好みの料理に変えて美味しく召し上がってください。

■賞味期限の確認: 馬刺しをお取り寄せした際には、商品の賞味期限を確認しましょう。期限が近いものや過ぎているものは避け、新鮮なものを選びましょう。

■解凍後は早めに消費する: 馬刺しを解凍したら、なるべく当日中に食べ切ることが望ましいです。解凍した馬刺しは、時間が経つと鮮度が低下し、腐敗のリスクが高まります。新鮮な状態でお楽しみいただくために、早めに消費しましょう。

■適切な保存方法: 解凍後の馬刺しを一時的に保存する場合は、密閉容器やラップでしっかりと包んで冷蔵庫に保管しましょう。馬肉は他の肉と同様に敏感な食材なので、衛生的な状態を保つことが重要です。

まとめ

馬肉を生で食べることには一定のリスクがありますが、適切な処理を施した「馬刺し」であれば、食中毒の心配は少ないと言えます。生肉を食べる場合は、店舗や自宅での調理において、衛生面や温度管理に十分注意しましょう。